禾滿糧廚特別企劃
[ 特別企劃 ]
黑豆冰淇淋美味的秘密
原來在這一「爆」！
你吃到的那一口香濃黑豆冰淇淋，關鍵不只是原料——而是在「黑豆怎麼處理」。
我們用的不是一般烘炒，而是獨特的 爆米香工法
高溫高壓加熱後，當轉開壓力閥的那一瞬間——
蒸氣瞬間釋放 黑豆「啪！」地爆開 香氣隨著壓力釋放而擴散
這一瞬間，就是把黑豆風味「打開」的關鍵！
影片｜爆開瞬間
照片｜爆香後的黑豆
爆開後的黑豆，發生了什麼變化？
✓ 體積明顯變大
✓ 組織變得鬆化
✓ 內部形成細小孔隙
> 原本緊密的結構被打開
> 風味物質更容易釋放
> 後續研磨更細緻、風味更均勻
照片｜成功 vs 失敗比較
X 爆香失敗(左1、2)
體積幾乎沒變
僅表皮微裂
結構仍然緊密
O 爆香成功(右1、2)
黑豆膨脹（接近原本的2倍）
組織鬆化、形成多孔結構
風味完整釋放
「經爆米香工法處理後，黑豆的風味會轉為較明顯的堅果調性，部分人會感受到類似花生的香氣。」
為什麼冰淇淋特別香？
因為經過這樣處理的黑豆：
> 豆香更濃、更自然
> 風味更乾淨、不易產生苦澀
> 口感更細緻滑順
想試試這一口「爆出來的黑豆香」？
歡迎來 禾滿糧廚展售中心 現場試吃！
【注意】本品為現場限定販售，非每日供應，建議事先來電確認。